Klasični pekmez od šljiva obično se priprema u omjeru 5 kg šljiva i oko 1 kg šećera. Omjeri su isključivo individualni i ovise o vašem ukusu, ali i slatkoći šljiva koja može varirati svake godine.
Ako ga pripremate prvi put, dodajte željenu količinu šljiva pa provjerite slatkoću. U slučaju da više volite kiseliji okus, smanjite bijeli šećer ili ga zamijenite – smeđim šećerom i koristite količinu od 1 kilogram ili manje.
Budući da je ovo originalni starinski recept, u njega idu isključivo i samo šljive i šećer, bez bilo kakvih dodataka kao što su limun ili limunska kiselina i konzervans. Ako ga želite pripremiti na ovaj način, morat ćete ga kuhati nešto duže. No, svakako je isplativo s obzirom na ono što ćete dobiti zauzvrat – gust i čvrst pekmez odličnog okusa na koji bi vaša baka s pravom bila ponosna.
Sastojci
5 kg šljiva
1 – 1,5 kilogram šećera ili 1 kg smeđeg šećera (za manje sladak okus)
Priprema
Šljive operite, prepolovite i odstranite im košticu.
Položite ih u posudu za kuhanje i dodajte im pola odabrane količine šećera. Smjesu kuhajte na umjerenoj vatri i povremeno promiješajte. U početku miješajte češće jer bi šljive mogle zagorjeti. Kasnije, kada šljive puste sok, neće biti potrebno toliko često miješanje.
Kuhajte otprilike 3 do 4 sata, a nakon toga štapnim mikserom izmiksajte kuhanje šljive. Ako volite ujednačen izgled pekmeza, nakon toga sadržaj i propasirajte.
Kušajte ga i ako vam nije dovoljno sladak, u ovoj fazi dodajte još šećera. Nastavite kuhati još 2 do 3 sata.
Pekmez od šljiva je skuhan kada iz njega nestane sva tekućina.
Operite i sterilizirajte staklenke pa u njega ulijte vrući pekmez.
Zagrijte pećnicu na 50°C pa u nju poslažite otvorene teglice pekmeza kako bi se stvorila korica u tankom sloju. Nakon toga, staklenke zatvorite te ih postepeno ohladite prije skladištenja.
Pekmez od šljiva bez šećera
Pekmez do šljiva na tradicionalan način na štednjaku možete pripremiti i bez dodatka šećera. Možete ga pripremiti samo sa šljivama, a ako mu želite dodati posebnu notu, poigrajte se začinima poput cimeta, klinčića i ruma.
Sastojci
5 kg šljiva
pola žličice mljevenog klinčića
jedna žličica cimeta
3 žlice ruma
Priprema
Šljive operite, prepolovite i odvojite koštice, a nakon toga položite u posudu zapremnine oko 7 litara. Vatru pojačajte na najjači plamen i ostavite ih da se kuhaju. U početku ih samo povremeno promiješajte.
Nakon 15-ak minuta, šljive je potrebno miješati češće dok potpuno ne zavriju. Tada smanjite vatru i nastavite kuhati uz stalno miješanje.
Kuhajte dok pekmez ne postigne zadovoljavajuću gustoću, otprilike sat vremena nakon vrenja.
Pred sami kraj kuhanja, šljivama dodajte začine – klinčić, cimet i rum.
Ako ste ljubitelj nekog drugog začina ili vam neki od navedenih okusom ne odgovara, slobodno dodajte onaj po vašoj želji.
Isto tako, pekmez možete skuhati i bez začina, isključivo od zrelih šljiva.
Prethodno pripremite sterilizirane i dobro osušene teglice. Pekmez ulijte u teglice i dobro ih zatvorite metalnim poklopcem.
Staklenke stavite u prethodno zagrijanu pećnicu na 100°C stupnjeva i ostavite ih tako sat vremena.
Nakon dovršene pasterizacije, isključite pećnicu, a staklenke ostavite u pećnici dok se potpuno ne ohlade (otprilike 10-12 sati).
Izvor: N.N.
