Jogurt je popularan fermentirani mliječni proizvod bogat probioticima, kalcijem i proteinima. Uključivanje jogurta u uravnoteženu ishranu nudi mnoge potencijalne zdravstvene prednosti, kao što su poboljšano zdravlje probavnog sistema i funkcija imunološkog sistema.
Razlika između običnog i grčkog jogurta leži u postupku proizvodnje, što im daje jedinstvene nutritivne i ukusne karakteristike. Obični jogurt obično sadrži više ugljikohidrata, koji doprinose slatkastom okusu i kremastoj teksturi. Grčki jogurt se cijedi, što mu daje gušću konzistenciju i veću količinu proteina. Obje vrste su popularne širom svijeta zbog svojih zdravstvenih koristi i mogućnosti primjene u različitim obrocima i užinama.
Kako se pravi svaki jogurt?
Grčki i obični jogurt su fermentirani mliječni proizvodi poput pavlake, kefira i mlaćenice. Oba jogurta počinju s istim osnovnim sastojcima: svježim mlijekom i živim bakterijama. Međutim, njihov okus, tekstura i nutritivni profil razlikuju se zbog metoda proizvodnje.
Obični jogurt počinje tako što se svježe mlijeko zagrije kako bi se eliminirale potencijalno štetne bakterije. Zatim se zagrijano mlijeko kombinuje sa živim bakterijama, obično Streptococcus thermophilus i Lactobacillus bulgaricus, i ostavlja se da fermentira dok ne dostigne pH od 4,5. Smjesa se zgušnjava kako laktoza fermentira u mliječnu kiselinu, što običnom jogurtu daje blago kiselkast okus.
Grčki jogurt prolazi kroz iste korake kultivacije kao i obični jogurt, ali zahtijeva dodatne korake nakon fermentacije. Nakon što postigne odgovarajući nivo kiselosti, grčki jogurt se cijedi nekoliko puta kako bi se uklonio višak surutke i drugih tečnosti. Ovaj proces cijeđenja daje grčkom jogurtu mnogo gušću teksturu i viši sadržaj proteina u poređenju s običnim jogurtom.
Usporedni nutritivni sastav
Prilikom izbora između grčkog i običnog jogurta, važno je razmotriti njihove nutritivne razlike. Svaka vrsta jogurta ima jedinstven nutritivni profil i nudi specifične pogodnosti u skladu s različitim potrebama ishrane i zdravstvenim ciljevima.
Tablice s podacima:
| Nutrijent | Obični jogurt (niskomasni) | Grčki jogurt (niskomasni) |
|---|---|---|
| Kalorije | 154 | 79 |
| Ugljikohidrati | 17,2 grama | 9,7 g |
| Proteini | 12,9 g | 24,4 g |
| Masti | 3,8 g | 4,7 g |
| Ukupni šećeri | 17,2 g | 8,7 g |
| Natrijum | 172 miligrama (mg) | 83,3 mg |
| Kalcijum | 448 mg | 281,8 mg |
| Kalijum | 573 mg | 345,5 mg |
Razumijevanje razlika između tipova jogurta može pomoći u donošenju informisanih odluka i povećati njihov uticaj na zdravlje. Glavne razlike između grčkog i običnog jogurta uključuju:
Sadržaj proteina: Grčki jogurt obično je bogatiji proteinima od običnog jogurta.
Sadržaj masti: Oba tipa jogurta dostupna su u varijantama bez masti, sa smanjenom masnoćom i sa punom masnoćom, ali grčki jogurt često ima nešto više masti.
Sadržaj ugljikohidrata: Obični jogurt obično sadrži više ugljikohidrata nego grčki. Proces cijeđenja, koji se koristi za izradu grčkog jogurta, uklanja dio šećera, smanjujući količinu ugljikohidrata.
Sadržaj natrijuma: Obični jogurt obično ima više natrijuma u odnosu na grčki jogurt.
Kalcijum: Obični jogurt sadrži više kalcijuma, pokrivajući oko 45% dnevnih potreba, dok grčki pokriva oko 28%.
Kalijum: Obični jogurt zadržava više kalijuma, pružajući oko 17% dnevne vrijednosti u 8 unci (oko 227 grama), dok grčki sadrži oko 10%.
Prednosti običnog jogurta: Obični jogurt bogat je nutrijentima koji podržavaju zdravlje kostiju jer je izvrstan izvor kalcijuma. Iako ima manje proteina, sadrži ugljikohidrate koji brzo pružaju energiju, dok probiotici mogu unaprijediti zdravlje crijeva i imunitet.
Mane: Obični jogurt sadrži više ugljikohidrata i manje proteina, što može uticati na kontrolu glukoze u krvi. Aromatizirani jogurti često sadrže dodatne šećere, što može dovesti do prekomjernog unosa kalorija.
Prednosti grčkog jogurta: Zbog visokog sadržaja proteina, grčki jogurt podržava rast mišića i kontrolu tjelesne težine. Probiotici u njemu pomažu u zdravlju crijeva, a zbog cijeđenja ima manju količinu laktoze, što ga čini pogodnijim za osobe osjetljive na laktozu.
Mane: Zbog visokog sadržaja proteina, može doprinijeti višem kalorijskom unosu ako se konzumira u većim količinama. Neke marke dodaju šećere i konzervanse koji mogu smanjiti njegove zdravstvene prednosti.
Primjena: Jogurt je svestrana namirnica pogodna za mnoge recepte. Grčki jogurt zbog svoje guste teksture može poslužiti za pripremu namaza, preljeva i dodataka smoothijima, a može zamijeniti pavlaku ili majonezu. Obični jogurt je idealan za doručak, kao baza za parfe ili u pečenju kolača i muffina.
Izvor: Health
