Kako su se od brašna i oraha stvarale najslađe tajne starih Banjalučana?
Banja Luka je već od 16. vijeka, pod Osmanlijama, rasla u važan grad Bosanskog pašaluka. Uz urbani razvoj stasala je i čitava mala kultura slatkiša — skromnih, ali punih duše. Kolači su pratili praznike, svadbe, dolazak gostiju i kafanske razgovore, a domaćice su kroz njih pokazivale čast, toplinu i bogatstvo kuće.
Porodična trpeza zavisila je od onoga što se moglo uzgojiti i sačuvati. Kuhinja je bila jednostavna: hljeb od žitarica, baštensko povrće, sušeno meso. Slatkiši — rijetki, ali dragocjeni — nastajali su od brašna, oraha i meda, dok je šećer bio rezervisan za posebne dane. Možda su bili jednostavniji nego danas, ali baš zato su nosili posebnu čar: malo sastojaka, mnogo pažnje.
Recepti Starih Banjalučkih Poslastica
Tufahija
Otmena jabuka punjena orasima, čuveni desert imućnijih kuća.
Priprema: Jabuke se izdube, kratko obare u slatkoj vodi s limunom, pune mješavinom mljevenih oraha i šećera ili meda, pa hlade. Ukrašavaju se šlagom ili kašikom kajmaka i orasima.
Sutlijaš s Medom
Jednostavan, nježan, mirisan.
Priprema: Riža se prvo skuha u vodi, zatim se dodaje mlijeko i kuha do kremaste teksture. Med se dodaje tek kad se ohladi, a odozgo ide cimet.
Starinska Gurabija
Prhki kolačić uz kafu.
Priprema: Maslo ili mast se umuti s malo šećera i jajima, doda se brašno i limunova korica. Oblikuju se mali kolačići i peku dok blago ne porumene.
Zašto su “zdravije” od današnjih?
Med i suho voće umjesto rafinisanog šećera, prirodne masti umjesto prerađenih, i slatkiši koji su se jeli rijetko — ne svaki dan, nego kad je srcu trebalo malo svečanosti.
Ideja nedjelje:
Austrougarska poslastica iz stare Banjaluke — Vanil kifle
Jedna od najomiljenijih poslastica iz vremena Monarhije, koja je brzo pustila korijen i u Banjaluci.
Vanil Kifle (kratko i starinski)
Sastojci: Brašno, puter, orasi, šećer, vanilin šećer.
Priprema: Od hladnog putera, brašna i mljevenih oraha umijesi se mekano tijesto. Oblikuju se male kiflice i peku na laganoj temperaturi. Još tople uvaljaju se u mješavinu šećera i vanile.
Ana Puvačič Mousourou
