Kako su se od brašna i oraha stvarale najslađe tajne starih Banjalučana?
Piše: Ana Puvačić Mousourou
Banja Luka je već od 16. vijeka, pod Osmanlijama, rasla u važan grad Bosanskog pašaluka. Uz urbani razvoj stasala je i čitava mala kultura slatkiša — skromnih, ali punih duše. Kolači su pratili praznike, svadbe, dolazak gostiju i kafanske razgovore, a domaćice su kroz njih pokazivale čast, toplinu i bogatstvo kuće.
Porodična trpeza zavisila je od onoga što se moglo uzgojiti i sačuvati. Kuhinja je bila jednostavna: hljeb od žitarica, baštensko povrće, sušeno meso. Slatkiši — rijetki, ali dragocjeni — nastajali su od brašna, oraha i meda, dok je šećer bio rezervisan za posebne dane. Možda su bili jednostavniji nego danas, ali baš zato su nosili posebnu čar: malo sastojaka, mnogo pažnje.
Recepti Starih Banjalučkih Poslastica
Tufahija
Otmena jabuka punjena orasima, čuveni desert imućnijih kuća.
Sastojci: 4 velike čvrste jabuke, 120 g mljevenih oraha, 40–60 g šećera ili 3–4 kašike meda, 200 ml vode, sok od 1/2 limuna, 1 kašičica vanilin šećera (po želji), 150 ml slatkog vrhnja za šlag ili 100 g kajmaka, sjeckani orasi za posipanje
Priprema:
- Operite jabuke i, po želji, ogulite ih. Odrežite vrh i pažljivo izdubite sredinu.
- U loncu zagrijte vodu i limunov sok do laganog ključanja.
- Ubacite jabuke i kuhajte 6–8 minuta, tek toliko da omekšaju, ali ostanu čvrste. Izvadite ih i ostavite da se ohlade.
- Pomiješajte mljevene orahe sa šećerom ili medom i vanilijom; po potrebi dodajte malo vode da se smjesa ujedini.
- Napunite jabuke filom. Ostavite u frižideru bar 1 sat.
- Prije posluživanja dodajte šlag ili kašiku kajmaka i pospite orasima.
Sutlijaš s Medom
Jednostavan, nježan, mirisan.
Sastojci: 100 g kratkozrnaste riže, 800 ml punomasnog mlijeka, 200 ml vode, prstohvat soli, 2–3 kašike meda, cimet za posipanje
Priprema:
- Isperite rižu hladnom vodom dok voda ne postane bistra.
- U loncu zakuhajte 200 ml vode i dodajte rižu. Kuhajte 8–10 minuta dok ne upije veći dio vode.
- Dodajte mlijeko i sol, smanjite vatru na minimum i kuhajte 25–30 minuta, povremeno miješajući.
- Maknite sa vatre, ostavite 5–10 minuta da se prohladi, pa dodajte med.
- Poslužite mlako ili hladno, posuto cimetom.
Starinska Gurabija
Prhki kolačić uz kafu.
Sastojci: 300 g brašna, 150 g masla ili svinjske masti, 2 žumanca, 70 g šećera, korica jednog limuna, prstohvat soli
Priprema:
- U zdjeli pomiješajte brašno, šećer, sol i limunovu koricu.
- Dodajte hladno maslo i utrljajte ga u brašno dok ne postane mrvičasto.
- Umiješajte žumanca i brzo zamijesite tijesto. Ako je presuho, dodajte malo hladne vode.
- Ohladite tijesto 30 minuta u frižideru.
- Zagrijte pećnicu na 170 °C. Oblikujte male kuglice od tijesta i stavite ih na pleh obložen papirom.
- Pecite 12–15 minuta, dok blago ne porumene.
Zašto su “zdravije” od današnjih?
Med i suho voće umjesto rafinisanog šećera, prirodne masti umjesto prerađenih, i slatkiši koji su se jeli rijetko — ne svaki dan, nego kad je srcu trebalo malo svečanosti.
Ideja nedjelje:
Austrougarska poslastica iz stare Banjaluke — Vanil kifle
Jedna od najomiljenijih poslastica iz vremena Monarhije
Sastojci: 300 g glatkog brašna, 200 g hladnog putera, 80 g mljevenih oraha, 80 g šećera + 50 g za posipanje, vanilin šećer ili ekstrakt vanile, 1 žumance, prstohvat soli
Priprema:
- U zdjeli pomiješajte brašno, orahe, šećer i sol.
- Dodajte hladni puter i utrljajte ga u brašno dok ne dobijete mrvičastu smjesu.
- Umiješajte žumance i vanilu i brzo oblikujte tijesto. Po potrebi ga ohladite 10–15 minuta.
- Zagrijte pećnicu na 180 °C. Razvaljajte tijesto na 0.7–1 cm i izrežite trokute; urolajte svaki u kiflicu.
- Pecite 12–15 minuta, do blage zlatne boje.
- Još tople uvaljajte u šećer pomiješan s vanilom.
