Nova studija je otkrila da konzumiranje više biljnih ulja i manje maslaca može smanjiti rizik od smrtnosti.
Ovaj zaključak dolazi u vrijeme kada se na društvenim mrežama širi stav—potkrijepljen komentarima američkog sekretara za zdravlje i ljudske usluge Roberta F. Kennedyja, Jr.—da su ulja od sjemenki, vrsta biljnih ulja, nezdravija od maslaca, goveđeg loja i drugih životinjskih masti.
Istraživanje, objavljeno u JAMA Internal Medicine, posebno je pokazalo da su ljudi koji su zamijenili maslac sa biljnim uljima poput sojinog, kanolnog ili maslinovog imali značajno niži rizik od smrti od bilo kog uzroka.
Iako su mnoge prethodne studije ukazivale na zdravstvene prednosti biljnih ulja u odnosu na maslac, autor studije Yu Zhang, MBBS, istraživač u Channing Division of Network Medicine na Brigham and Women's Hospital, rekao je za Health da se nova studija razlikuje od ranijih po nekoliko ključnih tačaka.
„Ono što ovu studiju izdvaja jeste njen obim i metodologija“, rekao je.
Pored korištenja velike uzorke—preko 221.000 odraslih iz Sjedinjenih Država—istraživački tim je tokom 30 godina periodično pratio ishranu učesnika. Korištenjem ovih podataka, uspeli su da izvedu analizu direktne zamene, istraživačku tehniku koja izoluje uticaj jedne promene u ishrani.
„Ovaj dizajn pruža jasniju osnovu za preporuke u ishrani od mnogih prethodnih studija koje su se bavile isključivo analizom masti u celini“, rekao je Zhang.
Kako se biljna ulja razlikuju od maslaca nutritivno?
Već na prvi pogled vidi se da su biljna ulja i maslac dve različite namirnice. Maslac zadržava svoju čvrstinu na sobnoj temperaturi, dok ulje ostaje tečno. Ova razlika u čvrstini ukazuje na osnovnu nutritivnu razliku.
Zasićene masti, prisutne u maslacu, čvrste su na sobnoj temperaturi. Nesasićene masti, koje su najzastupljenije u većini biljnih ulja, tečne su na sobnoj temperaturi.
Nije iznenađujuće, dakle, što je maslac mnogo bogatiji zasićenim mastima u odnosu na većinu biljnih ulja. Prema Roberti H. Anding, MS, RD/LD, asistenciji profesorke na Baylor College of Medicine, maslac sadrži 70% zasićenih masti, dok maslinovo ulje sadrži 14%, sojino ulje 16%, a kanola ulje 7%.
Međutim, nutritivne razlike između maslaca i biljnih ulja ne završavaju tu. Za razliku od maslaca, biljna ulja sadrže i antioksidanse, uključujući vitamin E, rekla je Emily A. Johnston, PhD, istraživač asistenta na NYU Langone Health’s Department of Medicine.
Maslac vs. Biljna ulja za zdravlje i rizik od smrtnosti
Za sprovođenje studije u JAMA Network, Zhang i njegovi kolege koristili su podatke više od 221.000 ljudi koji su bili uključeni u Nurses’ Health Study, Nurses’ Health Study II i Health Professionals Follow-up Study.
Ove tri longitudinalne studije traju decenijama. Svakih četiri godine, tokom perioda do 33 godine, učesnici su odgovarali na upitnike o ishrani koji su otkrili koliko konzumiraju specifičnih namirnica, uključujući maslac i biljna ulja kao što su kanola, maslinovo, sojino, kukuruzno i šafranovo ulje.
Analizom količine maslaca i biljnih ulja koje su ljudi konzumirali i incidencijom i uzrocima smrti, istraživači su došli do nekoliko značajnih zaključaka.
Ljudi koji su konzumirali najviše maslaca imali su 15% veći rizik od smrti nego oni koji su konzumirali najmanje. S druge strane, ljudi čija ishrana je uključivala najviše biljnih ulja imali su 16% manju verovatnoću da umru nego oni koji su jeli najmanje.
Zamena biljnih ulja za maslac takođe je imala značajan uticaj na smrtnost. Zamena 10 grama dnevno (oko dve kašičice) maslaca sa odgovarajućom količinom biljnih ulja bila je povezana sa smanjenjem ukupne smrtnosti i smrtnosti od raka za 17%.
Međutim, važno je napomenuti da studija ima nekoliko ograničenja. Budući da se oslanjala na samoprijavljivanje podataka o učestalosti hrane, nije mogla 100% tačno da proveri ishranu učesnika. Pored toga, istraživači su primetili da su ispitanici ponekad greškom prijavljivali unos margarina kao maslac jer su ove dve namirnice veoma slične.
Zašto zamena biljnih ulja za maslac može smanjiti rizik od smrtnosti?
Zasićene masti koje maslacu daju čvrstoću verovatno su krivci za njegov negativni uticaj na smrtnost. Mnoge studije su povezale visok unos zasićenih masti sa zdravstvenim problemima poput bolesti srca, povećanja telesne težine i visokog holesterola.
S druge strane, zdravije masti u biljnom ulju mogu zaštititi od određenih hroničnih zdravstvenih problema.
„Biljna ulja sadrže nesasićene masti koje pomažu u snižavanju LDL holesterola i smanjuju upalu, što je povezano sa nižim rizikom od bolesti srca i raka“, objasnio je Zhang.
Nasuprot tome, visok sadržaj zasićenih masti u maslacu može doprineti ovim stanjima. „Zbog toga zamena maslaca sa biljnim uljima može pomoći da vaše srce i celo telo ostanu zdraviji tokom vremena“, rekao je.
Johnston je dodala da antioksidanti u biljnim uljima takođe mogu pomoći u zaštiti tela od oksidativnog oštećenja i smanjenju upale. „Ove osobine mogu smanjiti rizik od bolesti srca, dijabetesa i raka“, rekla je.
Laki načini da smanjite maslac i povećate biljna ulja u ishrani
Biljna ulja možda neće zameniti maslac u svakoj kulinarskoj primeni (verovatno bismo svi radije jeli toasts sa maslacem nego sa uljem), ali postoje mnogi kreativni načini kako da zamenite ili smanjite unos maslaca. Probajte ove strategije koje su odobrili stručnjaci:
Koristite maslac samo kada to zaista poboljšava iskustvo. Ostavite maslac za jela gde značajno doprinosi ukusu ili teksturi, kao na pečenim krompirima, savetuje Anding.
Dodajte biljna ulja za kuvanje na šporetu. Maslinovo ili kanola ulje su odlična za sosove, prženje, haševe i druga jela koja se spremaju na šporetu.
Koristite biljno ulje na kokicama. Johnston je predložila da kokice prelijete sa ekstra devičanskim maslinovim uljem i omiljenim začinima za jedinstven i ukusan užitak.
Zamenite deo maslaca u pečenju. Kombinovanjem maslaca i biljnih ulja možete napraviti vlažna i mekanova peciva. Probajte prvo polovina-polovina sa obe namirnice, a potom postepeno povećavajte količinu biljnih ulja. „Ulje često može zameniti maslac, ali svaka receptura se razlikuje“, rekla je Johnston.
Probajte kuvanje bez masti. Neka kuvana jela ne trebaju ni ulje da budu ukusna. Preskočite maslac na povrću ili mesu koristeći metodu poput vazdušnog prženja, poširanja ili kuvanje na pari.
Izvor: Health
